Bake Off Chocolade-Frambozentaart

Bert Vissers
11 november 2023

Ingrediënten

Voor de biscuit:

  • 165 g suiker
  • 55 g suiker (extra)
  • 185 g eidooiers
  • 285 g eiwit
  • 95 g bloem
  • 25 g cacaopoeder
  • 55 g boter
  • 10 g chocolade (70% cacao)

Voor de ganache:

  • 300 g room
  • 50 g suiker
  • 100 g glucose
  • 200 g chocoladedrops (72% cacao)
  • 100 g boter

Voor de frambozenconfituur:

  • 100 g frambozen
  • 100 g frambozenpuree
  • 175 g suiker
  • 2 g pectine
  • 4 g citroenzuur

Voor het zanddeeg:

  • 240 g boter
  • 205 g bloemsuiker
  • 105 g broyage 50%
  • 20 g gebroken hazelnoten
  • 4 g zout
  • 6 g amandelpraliné
  • 6 g hazelnootpraliné
  • 1 vanillestokje
  • 400 g bloem

Bereidingswijze

Biscuit:

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Klop de eidooiers samen met 165 g suiker op.
  3. Klop het eiwit samen met 55 g suiker op.
  4. Smelt de boter en chocolade samen.
  5. Zeef de bloem en het cacaopoeder samen.
  6. Spatel de gesmolten boter en chocolade onder de dooier-suikermassa, spatel daarna het opgeklopte eiwit eronder.
  7. Spatel als laatste het cacaopoeder en de bloem eronder.
  8. Strijk uit op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak gedurende 5 à 6 minuten op 220°C.

Ganache:

  1. Warm de room met de suiker en de glucose op tot 90°C.
  2. Giet de warme massa op de chocoladedrops en meng.
  3. Laat de massa afkoelen tot 40 à 45°C, voeg dan de boter toe en meng.

Frambozenconfituur:

  1. Breng de frambozen met de frambozenpuree en de helft van de suiker aan de kook.
  2. Meng de overige suiker met de pectine en voeg toe aan de kokende massa.
  3. Meng en laat 5 minuten doorkoken.
  4. Zet het vuur uit en voeg het citroenzuur toe.

Zanddeeg:

  1. Kneed de boter, de bloemsuiker, de broyage, de hazelnoten, het zout, de amandelpraliné, de hazelnootpraliné en de vanille.
  2. Meng de bloem er kort onder en plaats in de koelkast om een uur te rusten.
  3. Rol het zanddeeg uit en fonceer in een vorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem van het deeg.
  4. Bak af op 185°C en laat afkoelen.

Opbouw:

  1. Verdeel de ganache over de zanddeegbodem, vul voor ongeveer 1/3.
  2. Steek de biscuit uit ter grootte van de bakvorm en leg deze in de vorm bovenop de ganache. Besmeer de biscuit met een fijne laag frambozenconfituur.
  3. Zet de taart even in de koelkast. Vul vervolgens verder op met ganache en werk af met verse frambozen.