Courgettesoep met waterkers van Sint-Luice

Voor de soep

• 3 1 groente- of kippenbouillon 2uien
• 11/2 kg middelgrote courgettes olijfolie
• 2 grote aardappelen
• 1 bussel dragon
• 1 bussel waterkers van
• Sint-Lucie
• 3 takjes verse tijm
• 3 blaadjes laurier
• peper
• zout

Warm de groentebouillon op.
Snijd de uien in grove stukken.
Snijd de 2 uiteinden van de courgettes weg en hak de rest in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie in een soepketel, stoof de uien aan en voeg de courgettes toe. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en stoof ze mee. Spoel de dragon en de waterkers, haal de blaadjes van de stelen en doe de stelen bij de groenten Houd de blaadjes apart. Voeg tijm en laurier toe, giet de warme bouillon over de groenten, en kruid met peper en zout.
Laat de soep zo’n 25 minuten onder deksel pruttelen.

Voor de pesto

• 30 g verse basilicum
• 40 g Parmezaanse kaas (in blok)
• 30 g pijnboompitten
• 1 teentje look (of meer)
• 7 cl olijfolie
• 1/2 citroen

Doe de basilicum, de Parmezaanse kaas (in stukjes) en de pijnboompitten in de blender. Pel de look en voeg toe (naar smaak). Giet er de olijfolie bij en mix tot een dikke pesto. Kruid met peper, zout en citroensap naar smaak.

Voor de afwerking

• 1 eetlepel mosterd
• olijfolie
• lstokbrood
• 300 g buffelmozarella
• 4 plakken gedroogde ham bv. Maaslandse boerenhesp*

Mix de soep glad en zeef ze. Zet weer op het vuur en voeg de verse blaadjes dragon en waterkers toe, en een lepel mosterd. Mix kort, proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Snijd het stokbrood in sneetjes van anderhalve centimeter, leg ze op een ovenschaal, druppel er aan beide zijden olijfolie over en grill ze kort.
Snijd de mozzarella in halve plakjes en scheur de ham in stukken.