arrow_drop_up arrow_drop_down
18 juli 2016 

Gentse waterzooi met kip of vis

Wie aan Gentse streekproducten denkt, denkt waarschijnlijk aan Gentse waterzooi. Terecht, want dit gerecht is een echte topper. Het is makkelijk te bereiden, bijzonder lekker, erg voedzaam en verrassend goedkoop. Het is dus geen verrassing dat zoveel mensen fan zijn van Gentse waterzooi. Zelfs keizer Karel V rekende dit tot zijn lievelingsgerechten – een waardering die kan tellen.
Wil je graag meer weten over de klassieke Gentse waterzooi? Dan ben je aan het juiste adres. Wij nemen dit lekker potje op basis van kip (of vis) onder de loep en vertellen jou meer over het ontstaan en de ingrediënten. Lees snel verder!

De geschiedenis van de Gentse waterzooi

De naam ‘Gentse waterzooi’ doet natuurlijk vermoeden dat het gerecht ontstaan is in de Oost-Vlaamse stad Gent. Maar hoe kwam het gerecht tot stand? En wanneer?
De oorsprong van de Gentse waterzooi vinden we aan de Braempoort. Eind 13e eeuw krioelde het hier van de vis. Dat kwam omdat er heel wat molens stonden om graan te malen. Een deel van het graan en opstuivend meel kwam in de rivier terecht, wat vissen aantrok.
Deze overvloed aan vis was een zegen voor de armere bevolkingsgroepen van Gent. Op deze manier konden ze namelijk heel goedkope maaltijden bereiden. Ze vingen snoek, baars, paling, barbeel en enkele andere vissoorten, maakten ze klaar met wat groenten en ze hadden een volledige maaltijd. Makkelijk, niet?

Van vis naar kip

Maar wacht eens even… Vandaag de dag wordt Gentse waterzooi toch met kip bereid?
Dat klopt. Eind 19e kwam namelijk de industrialisering op gang. Er werden steeds meer fabrieken gebouwd in en rond Gent. Maar de plaatselijke industrie bracht heel wat afval met zich mee. Het resultaat: vervuiling van de kanalen en een slinkende vispopulatie. Zelf vis vangen zat er dus niet meer in. Vis kopen helemaal niet, want dit was simpelweg te duur. Men moest dus op zoek gaan naar een goedkoper alternatief.
Dat alternatief vond men bij kip. Er waren heel wat kippenboeren in Gent, waardoor dit gevogelte een pak goedkoper was dan vis. Door de eenvoud van dit gerecht was de omschakeling van vis naar kip helemaal geen probleem.
Vandaag de dag kennen de meeste Belgen Gentse waterzooi met kip. Voor de echte Gentenaren is dit natuurlijk heiligschennis. Zij zweren bij de originele versie met vis. Misschien omdat ze niet willen vergeleken worden met de Brusselse ‘kiekenfretters’?

Kip of vis: het blijft een persoonlijke keuze.

Welke versie je ook verkiest, Gentse waterzooi blijft een topgerecht. Het wordt al vele jaren klaargemaakt in en rond Gent, en dit zal niet snel veranderen. Dit streekgerecht is immers een blijver.

Wat zit er in een Gentse waterzooi?

Gentse waterzooi is eenvoudig klaar te maken. Het wordt gemaakt van kip (of vis in het origineel recept), groenten, room en aardappelen. Welke groenten men gebruikt, durft wel eens te variëren, maar meestal vinden we wortelen, prei en selder terug.
Het leuke aan Gentse waterzooi is dat er verschillende bereidingen zijn. Sommige mensen voegen graag een scheutje droge witte wijn toe, anderen werpen nog enkele eierdooiers in de pot, enz. Kortom: er zijn verschillende variaties. Wanneer je zelf Gentse waterzooi klaarmaakt, mag je dus gerust experimenteren met smaken.
Om die reden smaakt elke Gentse waterzooi net iets anders. Iedere Gentenaar heeft dan ook zijn favoriete restaurantje om deze lekkernij te gaan proeven.

Europese erkenning?

In 1992 lanceerde de Europese Unie een waarderingssysteem om bepaalde landbouwproducten en levensmiddelen te beschermen. Er zijn drie soorten labels:

    • Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB), waardoor de productie enkel in een bepaalde regio mag gebeuren.
    • Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), waarbij minimum één van de productiestadia aan een regio wordt toegeschreven.
    • Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS), die verwijst naar een traditionele productsamenstelling (en dus overal gemaakt mag worden).

Enkele voorbeelden van streekproducten die Europees erkend worden zijn Geraardsbergse mattentaarten en Hollandse Gouda.
Momenteel zijn er enkele actiegroepen die ernaar streven om Gentse waterzooi zo’n Europees label te geven. Helaas nog zonder succes. Het is namelijk erg moeilijk om een recept – dat overal ter wereld klaargemaakt kan worden – te beschermen. Nochtans zou de Europese erkenning een mooie verdienste zijn voor de Gentse gastronomie. Ook het lokale toerisme kan hiervan profiteren.

 

Over de schrijver
Op deze blog vertel ik alles over mijn ervaring met Belgische streekproducten, recepten en restaurants. Verder hou ik je graag op de hoogte van culinaire nieuwtjes en boeiende verhalen over streekproducten. Jouw feedback is van harte welkom. Want ik vermoed dat jij, net als ik, van lekker eten houdt. Regelmatig ontvang ik producten om uit te proberen of een gratis deelname aan een evenement. Onze artikels zijn echter steeds een objectieve weergave van mijn eigen mening en ervaring. Heb je nog vragen of interesse in een samenwerking? bert@foodbelgium.com
Jo
Door

Jo

op 17 October 2016

Als rasechte Gentenaar verkies ik VIS!

Nancy
Door

Nancy

op 18 October 2016

Voor mij liever KIP

Lu De Bloos
Door

Lu De Bloos

op 18 October 2016

Ik verkies het oerrecept met VIS.

Gaby Ratajczak
Door

Gaby Ratajczak

op 18 October 2016

Net de waterzooi kip geproefd ....smaakt naar meer.

André
Door

André

op 18 October 2016

Ik lust ze beide maar ga toch voor originaliteit, dus VIS.

Ronny De Witte
Door

Ronny De Witte

op 18 October 2016

maar in Brugge lusten wij er ook pap van !! ;-)

Dominique De Roeck
Door

Dominique De Roeck

op 18 October 2016

Met kip, ik heb trouwens de beste waterzooi ooit gegeten in een piepklein dorpje op Kreta klaargemaakt door een Gentse Madame. Of hoe Gent zijn dochters uitstuurt!

Hendrickx Paula
Door

Hendrickx Paula

op 20 October 2016

Ik lust kip en vis maar toch gaat mijn voorkeur naar vis omdat ik dit een frissere uitvoering vind en ik eet meer vis dan kip ook in andere gerechten.

Hendrickx Paula
Door

Hendrickx Paula

op 20 October 2016

Voor mij absoluut met vis alhoewel ik ook kip lust maar vis staat meer op mijn menu en is veel frisser, dus mijn keus is vlug gemaakt : Gentse waterzooi met vis 👌

Sabina Scharlaeken
Door

Sabina Scharlaeken

op 21 October 2016

Heb geen voorkeur, lust ze allebei even graag!😋

Van Staeyen Chris
Door

Van Staeyen Chris

op 23 October 2016

Voor mij liever vis

Vansteenkiste Marc
Door

Vansteenkiste Marc

op 29 November 2016

Mijn voorkeur gaat naar vis

Kristel Kemps
Door

Kristel Kemps

op 4 December 2016

Nog nooit met vis gegeten, met kip reuze lekker.

Reactie plaatsen