Zwarte pensen uit de Kempen

Kempense bloedworsten hebben een typische smaak: ze zijn licht gekruid peper, zout, piment en nootmuskaat, en er worden geen uien toegevoegd, structuur is vast, maar licht. De zwarte pensen van slagerij Vandecruys worden al sinds 1900 op dezelfde manier gemaakt met varkenskopvlees en spek, gemengd met brood, bloed, peper, zout, piment en nootmuskaat. Het vlees wordt afgekookt, gemengd met brood en bloed, vervolgens fijngemalen, afgevuld in varkensdarmen en gekookt.