Knapkoek uit het Maasland

Knapkoek uit het Maasland is “zoete koek die knapt” die een lange traditie kent in een hele reeks Vlaamse en Nederlandse Maassteden. Ontdek de geschiedenis van dit streekproduct, alsook recepten en het erkende verkooppunt.Een “zoete koek die knapt”, dat is de eenvoudigste definitie van “knapkoek”. Knapkoek maken kent een lange traditie in een hele reeks Vlaamse en Nederlandse Maassteden. Vorm en knapkoek recept variëren dan ook enorm.In de Belgische Maasstreek werd de knapkoek altijd als een ronde koek afgebakken. Dat deze knapkoek in 1684 reeds als een lekkernij in Maaseik gebakken werd, bevestigt een oude stadsrekening. Mogelijk is de koek nog ouder. Wat vaststaat, is dat de knapkoek uit het Maasland de oudste lekkernij van België is, ouder dan de Hasselse Speculaas en de Antwerpse Handjes.De knapkoek is ontstaan als een manier om restjes vlaaideeg toch nog te gebruiken. De koek viel bijzonder in de smaak bij de schippers, vooral omwille van zijn lange houdbaarheid.Het knapkoekrecept “Van Wyck”, bewaakt door Peter Nulens van Lekker Limburgs, gaat terug tot de beginjaren van de 20ste eeuw. Naast de ingrediënten zijn het uitduwen van het deeg met de vingers en het “à point” bakken zeer belangrijk voor een knapperig eindresultaat.