Geraardsbergse Mattentaarten

Wie de Geraardsbergse Mattentaarten hoort vernoemen, wil meestal eerst weten wat die "matten" precies zijn. Bij Mattentaartatelier De Lekkerbek te Lierde of bij het Broederschap van de Geraardsbergse mattentaart leggen ze graag uit dat matten in feite geschifte rauwe melk is (dezelfde basis waarmee men ook kaas maakt). Ze vullen een bodem van bladerdeeg met een mengsel van matten, karnemelk, eieren, suiker en een snufje zout. Een vleugje amandelessence maakt de smaak compleet.