Amandelbrood uit Veurne [recept]

Amandelbrood kent in Veurne een hele traditie. Maar ook in het nabijgelegen Lo-Reninge en zelfs in Brussel is het koekje bekend. De smaak kan nogal verschillen door de kruidenkeuze. Soms wordt amandelbrood zelfs zonder kruiden gemaakt.

VOOR 25 KOEKJES:
• 40 G ONGEZOUTEN BOTER OP KAMERTEMPERATUUR
• 80 G DONKERBRUINE SUIKER
• 30 G GEPELDE AMANDELEN
• 120 G TARWEBLOEM
• 20 G WATER
• 1 G BAKPOEDER
• 1 G KANEEL,SPECULAASKRUIDEN OF KOEKKRUIDEN

Amandelbrood uit Veurne: het recept

1. Laat de amandelen een half uurtje weken in water.
2. Smelt op een klein vuurtje de suiker in het water, al roerend met een klopper. Neem het suikerwater van het vuur en meng met de klopper de zachte boter erdoor tot een egaal botermengsel
3. Zeef de bloem, meng ze met het bakpoeder en de koekkruiden en roer het geheel met een spatel door het botermengsel tot er geen bloem meer te zien is. Kneed alles verder op de tafel tot een goed samenhangend deeg
4. Giet het water van de amandelen, droog ze in een keukenhanddoek en meng ze onder het deeg.
5. Vorm van het deeg een rechthoekig blok, verpak dit in plastic en laat een nachtje rusten in de koelkast.
6. Beboter een bakplaat. Snijd het hard geworden deeg met een vlijmscherp mes in dunne plakjes. Schik de plakjes op de bakplaat en bak ze 6 tot 9 minuten op 175°C in een voorver­ warmde oven. De baktijd hangt af van de dikte van het deeg.