Filet d'Anvers

Wat is het geheim van de zachte smaak van filet d'Anvers? Je ontvliest een stuk spier van het muisstuk, masseert het lichtjes in met zout en laat het dan vooral rusten. Door het koud te roken met beukenhout krijgt het zijn vaste consistentie en subtiele smaak. Slechts Ernell Vleeswaren en de slagers Janssens, Schepers, Rijmenants, Michielssen en Michielsen in het Antwerpse produceren dit traditionele gerecht.

Reactie plaatsen