Geen gerecht zo verbonden met de stad van de drie torens als waterzooi, (de Gentse versie van bouillabaisse volgens jaloerse klapeksters.) Vroeger was het hoofdbestanddeel van waterzooi zoetwatervis uit de binnenwateren : snoek, zeelt, barbeel, karper ( al kan ik u vertellen dat dat geen aanrader is, karper.) Met de overbevissing en vervuiling van onze waterlopen schakelden koks in de loop van vorige eeuw over op kip of zeevis. Tegenwoordig is de versie met kip het populairst.
Waterzooi van kip (foto door Joris De Vos)
Waterzooi van kip Ingrediënten
- 2 dikke wortels
- ½ selder 1 dikke prei
- 1 grote kip of 2 piepkuikens [450 g)
- 50 g boter
- l kippenbouillon of 2 bouillonblokjes
- 2 eierdooiers
- 1 dl room peper & zout
- peterselie
Waterzooi van kip bereidingswijze
- Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Stoof ze aan in boter.
- Leg de kip op de groenten en kruid met peper en zout.
Giet er de kippenbouillon over. Breng aan de kook en verminder het vuur tot alles net onder het kookpunt komt. Schep regel- matig de zich op de bouillon gevormde schuimlaag af met een schuimspaan (dit zorgt voor een klare bouillon en voorkomt dat hij bitter wordt). Laat 40 minuten op het fornuis staan. - Haal de kip uit de bouillon, leg haar op een bord en dek
haar af met aluminiumfolie (de glanzende kant naar omlaag om de kip warm te houden). - Klop de eierdooiers met de room los in een kommetje
en voeg hiervan geleidelijk 4 eetlepels toe aan de bouillon - Voeg dan de rest van het mengsel aan je bouillon toe, terwijl je constant roert, tot er een gebonden soep ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de kip met gekookte aardappelen, schep er de soep over en werk af met peterselie
Waterzooi van kip Wijntip
Clos de l’Echo is een rode wijn uit de Franse Chinonstreek die groeit op de wijngaarden van een aantal vroegere koningen van Frankrijk.
Waterzooi van kip Biertip
Voor een zoete toets kan je bij de kippenbouillon twee flesjes geuze Lindemans toevoegen
Waterzooi Top adresje in Gent
Als je van het Gentse bent en je zoekt een lekkere lokale hoevekip is Diegenant – Sint-Lievenspoortstraat 228- zeker een goed adres.
diegenant waterzooi van kip
